味噌を作る
いつもは年末に出す味噌ですけど
年明けて今日、
去年の春に仕込んだ味噌を出しました。
全部ビニールに小分けして、
アトリエの冷蔵庫でさらに１年寝かせます。
今年は赤味噌はお休み。
予定では白味噌を作る予定。
白味噌は熟成期間が短いので、
１キロ程度を２ヶ月に１度の割合で仕込む予定。
去年、試しに仕込んでから１ヶ月くらいの、白味噌段階の味噌を食べたら
とーっても美味しくてね～
病み付きかも。
それにしても、今日の開けた味噌、
ひとつは瀬戸物のかめ、
ひとつはプラスチックの樽で
全く同じ味噌のはずなのに、
瀬戸物の方が味がまろやかだった。
発酵ものにとっても、住環境は大切なんだなーって、思った。
白味噌は熟成期間が短いしね、出し入れが頻繁になると思うのでプラ樽でやろうと思ってます。
そして、今日はこれから
煮込みものを、スロークッカーに仕込みます。
これは初めてなんだけど
楽しみ！
そして、ヤバい食材を発注しました。
これが届いたらしばらくはテンション高めをキープだね。間違いない。
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